Ürünler

Önemli Not:

Kaplıca/Kavılca buğdayı uygun koşullarda hasat edilmiş ise, 3 kat kabuğun içinde tertemiz durur.
Öğütme işleminden önce yabancı maddelerden, özellikle taş ve topraktan ve varsa diğer tahıl ve ot tohumu karışımlarından kurtulması lazım.
İkinci aşamada kabuğunu soymak için geleneksel yöntem-taş ile parçalama yapılırsa zarar görür, rüşeymini kaybedebilir ve kırmızı zarı-kepeği kaydedilebilir veya zarar görür. Her iki aşama için de biz iki yıllık bir uğraş ve denemelerle bu ürün için özel makineler yaptırdık.
Üçüncü aşama ise öğütme.
Bu aşamada da biz Tam Tahıl olarak öğüttüğümüzde bu buğdayı %99’a kadar öğütebiliyoruz. Danede ne varsa unda o olur. Taş unu, bu ürün için büyük bir yanlıştır. Çünkü taş değirmen unu ısıtır ve en kıymetli yerine, rüşeymine ve kepekteki minarelere büyük zarar verir. Sıradan buğday değirmeninde de göbeğini, beyaz unu alınır ve en kıymetli kısımları hayvan yemi olur. Bizim sistemimizde bu buğdayı üç ünitede, aşama aşamada öğüterek tek noktada birleştirip una çevrilir. Hiçbir şekilde ısıya maruz kalmadan yavaş yavaş ve tamamı işlenerek, rüşeymi de kepeği de göbeği de tek noktada TAM TAHIL UNU halinde birleşir. Kepek kısmı, kırmızı zarı diğer buğdaylardan daha ince olduğu için çok iyi öğünmekte ve görünüşüyle de rahatsız etmeyecek bir kıvama gelmektedir. Bu buğdayı kabuğundan çıkınca direk öğütülebilmekteyiz.

Kaplıca/Kavılca Buğdayının TAM TAHIL olanı, genel olarak ekmek yapımında, AZ KEPEKLİ olanı ise hem ekmek yapımında hem de her türlü unlu mamuller imalatında rahatlıkla kullanılabilir. (Tamamen kepeksiz olanını da yapmak mümkün olduğu halde biz bunu sağlıklı bulmadığımız için üretimini yapmıyoruz).

Ancak, özellikle EKMEK YAPARKEN 2 hususa özen gösterilmesi gerekir:

1.husus hamurunun iyi yoğrulmasıdır. Sıradan ve yüksek glutenli unlar gibi az bir yoğurmayla iyi bir sonuç elde edilemez. Bunun da iki nedeni vardır, birincisi buğdayın ilkel ve çok zayıf gluten içeriğinden kaynaklanmakta ve ikinci nedeni de hiçbir katkı içermiyor olmasından dolayıdır. Doğası gereği kıvama gelmesi için çok iyi yoğurmak gerekir.

2. husus ise pişirme konusudur. Özellikle ev tipi tüketimde ankastre fırınlarda ekmek yaparken çok kalın hamur halinde ekmek yapmamak iyi olur ve fırının önceden ısıtılması gerekir. Isınmış fırına tepsiyi sürerken önce sadece alt ısı açık olmalı ve bu şekilde 230-250 derece arasında yaklaşık 45-60 dakika arasında sadece alt ısıyla pişmesi sağlanmalıdır. Bu ısı ve süre fırından fırına değişiklik gösterebilir. Pişme düzeyi gözlendiğinde üst ısının da açılıp her iki ısı açık olarak ekmeğin üstünün kızarması tamamlanınca çıkarılıp dinlendirildikten sonra tüketilmelidir. Afiyet olsun…

Sipariş için +90 552 282 75 09 nolu telefonu kullanınız.
İletişim sayfamız: İletişim